Viele unserer Rezepte sind nicht neu (wie sollten sie auch, handelt es sich doch um traditionelle Küche). Manch ein Gericht wird daher zur Standardliteratur in Türkeikochbüchern gehören. So sicherlich auch Sigara Böregi, für die in machen Büchern Tiefkühlblätterteig empfohlen wird. Besser ist aber, sich im türkischen Laden "Yufka", fertigen dünnen Teig, zu holen.

Diese Teigröllchen sind eine wahre Delikatesse, wie uns die Teilnehmer an verschiedenen von uns gehaltenen VHS-Kochkursen bestätigten. Selbst mit der nicht ganz einfachen Wickeltechnik kamen alle bestens klar.

Benötigt wird:

eine Packung Yufka
400 g Rinderhack
zwei Zwiebeln
etwas Butter
Salz und Pfeffer
zwei Eier
Olivenöl
alternativ: Schafskäse und Petersilie

In einer möglichst großen Bratpfanne werden Rinderhack und gehackte Zwiebeln mit Salz und Pfeffer in Butter scharf angebraten (ständig umrühren). Am Ende werden zwei Eidotter sowie kleingehackte Petersilie daruntergehoben. Das Eiweiß wird noch benötigt.

Den ausgebreiteten Teig nun in fünf Zentimeter breite und zehn Zentimeter lange Vierecke schneiden und auf jedes einen Eßlöffel von dem erkalteten Hackgemisch geben. Zum Rollen des Teiges werden die Schmalseiten nach innen gebogen, das Viereck wird dann wie eine Zigarre (daher der Name) gerollt, die Nahtstellen müssen mit dem Eiweiß verklebt werden.

Die fertige Röllchen werden jetzt im zuvor erhitzten Öl (reichlich nehmen) goldgelb ausgebacken. Vor dem Servieren bitte abtropfen lassen, dennoch heiß essen.

Statt Hackfleisch kann man auch zerdrückten Schafskäse mit gehackter Petersilie vermengt zur Füllung verwenden.