Bei diesem Rezept handelt es sich um einen in unserer privaten Küche abgewandelten türkischen Bohneneintopf. Das ist mehr eine Geschmacksfrage, da wir auf gekochtes Hammelfleisch nun einmal nicht stehen. Daher benötigen wir für unsere Version:

etwa 400 g Rindfleisch aus der Keule
750 g grüne Bohnen
eine Dose gehackte Tomaten (oder
ein paar abgezogene frische Tomaten)
ein bis zwei Tassen Fleischbrühe
zwei Zwiebeln
eine Knoblauchzehe
einen Bund frisches Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
einen Eßlöffel Tomatenmark

Die Zwiebeln werden zunächst kleingehackt und anschließend in einem entsprechend großen Topf, der alle Zutaten aufnehmen kann, angeschmort. Anschließend wird das recht klein geschnittene Fleisch (Daumennagelbreite) hinzugegeben und ebenfalls bei starker Hitze angeschmort. Hat das Fleisch Farbe bekommen, wird auf kleiner Flamme Tomatenmark eingerührt, anschließend kommen sofort die geputzten Bohnen mit in den Topf - das ganze weiter verrühren. Die Tomaten zugeben und mit der Brühe auffüllen. Das kleingehackte Bohnenkraut und den Knoblauch zugeben und nach Geschmack würzen. Eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Ganz wichtig ist bei diesem Gericht das frische Bohnenkraut, getrocknetes ist nicht zu empfehlen. Die Gemüsehändler auf dem Markt, wo auch die Bohnen (übrigens egal welche) erstanden werden können, geizen gerne bei der Herausgabe von Bohnenkraut. Man sollte schon einen richtigen Bund erwischen, von dem anschließend nur die Blättchen (nicht die Stiele) gehackt werden.

Das Gericht kann - weniger zusammengekocht - mit etwas Flüssigkeit aus einem tiefen Teller gegessen werden oder - weitgehend eingekocht - etwa auf Reis (wie in der Türkei) oder Kartoffelpüree gegeben werden.

Eine weitere Variante kann darin bestehen, ein paar kleingeschnittene Kartoffeln eine halbe Stunde vor Garende zuzugeben. Allerdings sollte zuvor sichergestellt sein, daß sich noch genügend Flüssigkeit im Topf befindet (ggf. mit Brühe etwas auffüllen).

Ein sehr schmackhaftes, typisches Sommergericht, das sich auch in Südfrankreich, Italien oder Spanien so wiederfinden könnte. Anschließend frisches Obst reichen, vielleicht eine Wassermelone zum Desert.